原创 老胡写实 2017-04-02 10:17

“永怀河洛间”转载之二——

有朋友留言说，老胡不仅能喝，还真能喷啊。是啊，能喝又能喷的，俺老胡还真有这把刷子。哈哈，今天咱们接着喷，喷啥——羊肉汤呗。

寻找洛阳好喝的羊肉汤

在宜阳县城生活过一段时间，不知道怎么回事，宜阳县城的羊肉汤馆比牛肉汤馆开的多。每半个月我从南阳镇平回到宜阳县城休假二三天，一大早上街喝羊肉汤，常去喝的羊汤是向荣市场后面一条街上的羊肉汤，五六年前一碗羊肉汤三块钱一碗，因为附近有个县实验中学，老板卖给学生的汤是二块钱，汤里没有肉，放血块，还可以添汤。喝完羊肉汤，我就去大张盛德美买菜，然后中午做一顿大餐，喝两杯小酒，犒劳犒劳自己。

宜阳县城比较好喝的羊肉汤，在县城长途汽车站隔壁，往洛阳去的南线的路口一百五十米。我去这家喝汤纯粹误打误撞，家里的京巴狗胖胖发情，老是跑到汤馆旁边的汽车修理店找母狗，找了回数多了，看见羊汤店经常人来人往，便去尝试着喝了一次，感觉没有什么特别之处，顶多是辣椒油里放了炒熟的白芝麻，所以多放辣椒，汤喝起来还是比较香的。

经常听人说宜阳韩城的羊肉汤多么多么好喝，于是乘长途汽车到了韩城镇汽车站，很好找，汽车站对面就是河滩汤馆。一座破二楼，一楼卖羊肉汤，二楼是酒店接婚宴。记得这家羊汤最低起价是五块钱一碗，一口大铁锅里翻滚着羊汤，人们有秩序地排队等着打汤。我要的是肥汤加双椒，一喝确实味道不错，汤很纯净，葱花加芫荽更增添了青葱味，辣椒一搅合，汤味就厚重起来了，干脆又到卖汤口买了30块钱羊肉，分别添到三个人的碗里。那天喝完汤，在韩城买了二斤羊肉还有羊骨头，回家买了熬汤料，用纱布包上熬了三个多小时，喝起来也不比韩城羊汤差到哪里去。

后来回到洛阳住，除了每天早上喝牛肉汤之外，隔三差五我也去喝一碗羊肉汤，伊川白沙的羊肉汤稠呼呼的，不知道是不是搅了面，喝了几次没有一点感觉，继续回到喝牛肉汤的道路上了。

前几年，有一次跟领导去栾川的矿业公司检查工作，领导特别交代七点钟一定要赶到新区集合，然后快马加鞭一路驱车到陆浑水库，领导带着我们一行去喝库区羊肉汤。这家店叫嵩县库区铁军羊肉汤，门前的停车场不小，走近店里发现面积也很大，一批一批的人走进汤馆，我们排队终于端到了羊汤，一喝果然名不虚传，味道确实好，好到哪里确实又无法形容，结果又去续了半碗，中午到栾川居然吃不下饭。

据说铁军鲜羊肉汤起源于嵩县库区乡桥北村，前身为十里铺羊肉杂肝(清时，桥北村称“十里铺”，因距县城十里而得名）。从清末铁军祖辈立店至今已历五世，一百余年之久。由于祖辈精于厨道，辛勤劳作。到民国时期已有“十里铺羊肉杂肝香飘十里”之美誉。解放后“十里铺羊肉杂肝”更名为“桥铺羊肉汤”，其汤鲜味美,既为南来北往之食客称道，又为十里八乡村民叫绝。

听人讲老板姓党，在继承祖琴烹调技术的基础上，精心研制，发展创新，挑选优质新鲜羊肉，经过冲洗‘浸泡：焯煮等多种工艺，清除羊肉中的腥、膻之异味。根据人体健康之需要，把握羊肉之特性，选用四季中药为佐料，通过不同火候的控制，进行煮、烛、焖等多种加工程序，最后加以老汤而成，致使汤味纯厚，鲜香爽口，肉肥食而不膩，汤清喝而味美。

喝过一次库区羊肉汤后，我一直惦记着，只要一听说去嵩县矿业检查工作，我就主动请缨，为的是去再喝一次库区羊汤。再次去喝汤的时候，我们专找人多的桌子凑上去，学着人家的样子，盛上鲜汤后加精盐、大葱、香菜，趁热喝，肉香汤鲜，一身的轻快。

据说这家汤店的辣椒采用祖传秘方，将羊油加热到适当温度，加入辣椒，放入秘制料，喝汤时满碗羊汤中放入―大勺子辣椒油，加上一块焦黄香脆柔软筋道的锅贴同吃，妙不可言。“若问嵩县何为奇，三山一水一碗汤”，是对嵩县美丽山水的高度评价，又是对铁军鲜羊肉汤的由衷赞美。

喝过库区铁军羊肉汤后，洛阳城的羊汤就不足挂齿，简直就不想喝任何一家的羊汤了。我家门口涧西区银川路上新开的布衣羊羊肉汤，去喝过一次后再也没有去过，没有找到感觉，起码在铁军羊肉汤馆喝汤，那种人山人海的气势，即便真的汤不好喝，那么多人捧场你也觉得汤是真的好！